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网上澳门赌博平台:鸭肉圆子配西红柿小青菜

发布时间:2019年09月22日

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  不久前,在滁州来安县下面的雷官镇□□□□,吃了一次全鸭宴。所谓全鸭宴者,不外乎就是每道菜□□□,都是鸭身之物当家,无论荤素。通常□□□,做“全某宴”都与地方特产相关,按今天的官话,就是有地理标志产

  通常□□□□,做“全某宴”都与地方特产相关□□□,按今天的官话,澳门赌博:最大功率可抵达275马力就是有地理标志产品。比如,1994年我在淮南曾经吃过“豆腐宴”,淮南世传是中国豆腐的发源地,豆腐宴,网上澳门,自然每道菜跟豆腐有关。

  按此理解,能置办全鸭宴的地方□□□□,自然首先得盛产鸭子,而且,鸭子的质量也要好。但光产鸭子也不一定办得了全鸭宴,要办全鸭宴,还得有财力,有吃货。网上澳门赌博平台:毕竟□□□,只有在解决温饱之后□□,才能穷极心思琢磨以鸭为主做出不同的菜品、不同的味道。过去的这种宴席,都是达官贵人所专有□□,平民生活时代的全鸭宴,是富足平权的象征。

  来安产鸭子□□□,来安下面的雷官镇,以产板鸭闻名不过我是第一次知道,据介绍说□□□□,清时板鸭即已闻名□□□□,甚至南京的板鸭也与此有关。

  我查清来安县志,关于鸭子的记载只出现两次,一次是物产中有鸭,一次是关于蝗灾记录,用蝗虫喂鸭子和猪,鸭猪长得快:“蝗所可用捕蝗以之饲畜,可获重利。陈龙正曰:崇祯辛巳年,嘉湖旱蝗。乡民捕蝗饲鸭□□□□,鸭最易大而且肥始知蝗可供猪鸭,此亦物性有相宜者矣。”及查雷官镇历史,方知历史上雷官镇旧属江苏六合,1949年之后,区划调整□□□,划归来安□□□□,且雷官镇距离南京极近□□□,我自然也就明白了南京板鸭何以跟雷官镇有些亲缘关系。南京的板鸭□□□,可是和北京烤鸭南北双峰并峙的。而雷官镇,在大树底下,也以板鸭闻名,也是用麻鸭做的。

  中国人有食补的传统□□□,认为鸭子吃的食物多为水生物,其肉性味甘,有滋补养胃之功□□,体内有热的人适宜吃鸭肉。不过,最佳吃鸭季节□□□□,当是秋日。鸭肉旧时也为皇家看重。清康熙乾隆两帝下江南□□,至扬州起□□□,其御制食单中鸭制品为多。强化通道与长江经济带的毗连百人斗牛:,可见鸭虽在江湖,却常被皇家惦记。

  我喜欢吃鸭肉。鸭身上但凡能吃的,我都喜欢□□□□,从头到脚□□□□,从外到里,我无一不欢,比吃鸡肉更欢。

  我不是第一次吃全鸭宴。我在北京,吃过京派的全鸭宴。正如京派的全鸭宴不是烤鸭宴一样烤鸭可以一鸭三吃,但梁实秋认为这是噱头,应该将鸭架带回去自己熬汤才好雷官镇的全鸭宴,自然也不是板鸭宴,而是每道菜都以鸭为原材料,用鸭的蛋、舌、心、头、肝、胗、掌、肠、脯、翅、腿等为主料,佐以其他□□□□,烹制出不同的菜肴。

  凉盘有咸鸭蛋、卤鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭脖、鸭胗、鸭舌及雷官板鸭、盐水鸭和酱鸭等,除了鸭的不同部位,还有不同做法。

  红油咸鸭蛋,鸭蛋黄大□□□,蛋白很少。而鸭舌、鸭头、鸭翅等,都是下酒美味□□□□,我开玩笑说□□□,应该打包,晚上坐路灯下就着冰镇啤酒宵夜。雷官板鸭、盐水鸭、酱鸭等,则略偏咸□□□□,也适合晚上下酒。其中任一道菜,在平时足以让人逍遥快意,但一起上□□□,却有叠床架屋之感□□□,尤其是中午。

  热菜□□□,光鸭血就有两道,一道鸭血汤□□,一道鸭血炒小青菜。鸭血汤的做法,加了很多料,比如鸭肉末等□□□□,使得血汤更像糊汤□□,味道不错。若平时,这样一道菜,可饭可酒□□□□,但在全鸭宴上,这口味却偏重了□□□□,反而显不出来,倒不若采用另外的做法。比如我喜欢我故乡的两种做法,简单,却能在杯盘满桌中跳脱出来,一种是用鸭汤来下鸭血,原味□□□□,鲜美;另一种□□,清汤下鸭血,上桌时滴醋,做成酸汤,冬日可加青蒜末,夏日可加芫荽末或小葱末,色泽味道俱佳,尤其是酸汤鸭血,对于斗酒的全鸭宴来说,既醒酒,更解腻,应是全鸭宴的绝配。

  另一道鸭血炒小青菜,我是第一次吃。鸭血有腥味,我习惯的吃法,是用有辛辣味的蔬菜配着炒,比如青蒜等,不过,桌上这道菜不错,咸淡适中□□□□,也无腥味。

  鸭肉圆子配西红柿小青菜,看着粗犷□□,但味道倒是很清爽,尤其里边的小青菜及汤,入味,还解腻。但鸭肉圆子我没吃,我也是第一次见到用鸭肉做肉圆子的。

  所有的内脏我都喜欢。鸭心炒杭椒,有些可惜的是□□□,鸭心做的有些老。照理,像我这样的内脏热爱者在桌上□□,鸭心之类是不可能剩下的。

  鸭肠炒芹菜杭椒,看上去相当不错,但鸭肠似乎切得碎小了点,再稍微长一点点□□□□,可能更好。到冬天,有青蒜的时候,用青蒜炒鸭肠鸭心鸭胗,放两个小尖椒,那不要馋死我啊。

  有一道菜,觉得在全鸭宴中是相当成功的□□,就是宫爆鸭腩,用青椒花生胡萝卜爆炒鸭肉丁,这鸭肉丁火候掌握得好,嫩口爽滑,咸淡适中,下饭佐酒皆美,本不突出的菜,却突然间在全鸭宴上耀眼起来了。

  大菜除了凉菜里的雷官板鸭等□□□,热菜还有三道,一道片皮烤鸭,类似于烤鸭吃法□□□,配的面饼□□□,像是山东风味,我实在吃不下,加上我对烤鸭本身兴趣不大□□□,未动手。

  另一道则是鸭煲,就是侉炖鸭块□□,色泽红油,咸辣味□□,有土豆垫锅底,上面有一把香菜,这是一道极其下饭的菜。搁平时,我就用这鸭煲的红汤浇饭□□,对付三碗白米饭没问题。尽管动手的人少,但我喜欢。其实□□,要是搁晚上□□,就这一小锅红汤鸭煲,边上配上白菜青菜粉丝的,两三个人,无论白酒黄酒□□,都是惬意的生活□□,尤其在冬天雪夜,耳根洗尽功名话。金花三张牌官网下载:可是原形真的是如许吗?

  这顿全鸭宴,自然丰盛之极。主人说这样一桌是为十人定制的□□□,我觉得十二人甚至十五人都没有问题,十人桌□□□,按单品菜量以及总菜量,有些奢侈了。嗯□□□□,这顿全鸭宴的单品菜量都很足,毕竟,乡野之地□□,比大都市要实在得多。

  总体而言□□□□,全鸭宴味道浓郁,略偏咸,菜品虽然丰富□□□□,但内容味道也多有重叠,网上澳门,还可以设计得更丰富些□□,比如,每道菜的肉量适当减少,能加蔬菜一类为配菜的,尽量加些蔬菜之类。这也是饮食潮流。若下回去,倒是愿意自己来点桌全鸭宴□□□,增加些新花色做法□□,就像我前面提到的鸭血汤之类当然□□,主人介绍说,做全鸭宴要提前准备的,这我知道。

  此去夏日中午□□□,烈日炎炎,兼之旅途匆促,没喝酒这大多数都是佐酒的菜,全鸭宴应该有的谈兴没有完全起来,有些遗憾。

  相比京城的全鸭宴,那种装模作样的场面货□□□□,雷官镇代表了实在厚道,乡土的味道□□□□,好吃不贵。我更愿意在天气稍凉一些的时候,再来雷官镇,好好品一顿全鸭宴。

  朱学东□□□□,网上澳门赌博平台,国内资深传媒专家,曾任《中国周刊》总编辑、《南风窗》总编辑、微博粉丝406万,新生代市场监测机构董事、传媒杂志常务副总等。

信息整理:织梦博客

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